Chrupiący stek panierowany w maślance z kremowym sosem pieprzowym

Nic nie przypomina domowego obiadu tak bardzo jak chrupiący stek panierowany w maślance podany z aksamitnym sosem pieprzowym. Cienkie, delikatne mięso pokryte jest grubą, złocistą panierką, która przy każdym kęsie przyjemnie chrupie. Całość doskonale komponuje się z kremowym sosem, który idealnie pasuje do puree ziemniaczanego, fasolki szparagowej czy świeżych biszkoptów maślankowych.

Sekret tej panierki tkwi w podwójnym obtaczaniu mięsa. Najpierw stek trafia do suchej mieszanki mąki, następnie do maślanki z jajkami, a na końcu ponownie do mąki. Dzięki temu powstaje charakterystyczna, nieregularna i wyjątkowo chrupiąca skorupka.

Podstawy przygotowania steku w maślance

Najlepiej sprawdza się stek typu cube steak lub cienko rozbity kawałek wołowiny o grubości około 6 mm. Świeża maślanka, aromatyczne przyprawy i odpowiednio przygotowana panierka sprawiają, że mięso pozostaje soczyste, a panierka idealnie przylega.

Składniki

• cienkie steki wołowe (cube steak lub rozbity rostbef)
• maślanka
• jajka
• mąka pszenna
• skrobia kukurydziana
• proszek do pieczenia
• papryka słodka
• pieprz cayenne
• czosnek granulowany
• cebula granulowana
• sól i świeżo mielony pieprz
• olej do smażenia
• mleko pełnotłuste
• dodatkowa mąka do przygotowania sosu

Jak przygotować chrupiący stek

1. Przygotowanie mięsa

Osusz steki papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij grubsze miejsca tłuczkiem. Oprósz mięso solą oraz pieprzem z obu stron.

2. Przygotowanie panierki

W jednej misce wymieszaj:

• maślankę,
• jajka,
• kilka kropel ostrego sosu (opcjonalnie).

W drugiej misce połącz:

• mąkę,
• skrobię kukurydzianą,
• proszek do pieczenia,
• paprykę,
• czosnek,
• cebulę,
• pieprz cayenne,
• sól,
• pieprz.

3. Panierowanie

Najpierw obtocz stek w suchej mieszance.

Następnie zanurz go w maślance.

Na końcu ponownie dokładnie pokryj mięso mąką, lekko dociskając panierkę palcami, aby powstały charakterystyczne nierówności.

Po panierowaniu odłóż steki na kratkę na około 10 minut.

Smażenie

Rozgrzej około 1–1,5 cm oleju do temperatury około 175°C.

Smaż po dwa steki jednocześnie przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają intensywnie złoty kolor.

Po usmażeniu przełóż je na metalową kratkę, aby zachowały chrupkość. Jeśli przygotowujesz większą ilość, trzymaj gotowe steki w piekarniku nagrzanym do około 95°C.

Jak przygotować kremowy sos pieprzowy

Po smażeniu pozostaw w patelni około 4 łyżki tłuszczu wraz z przypieczonymi kawałkami panierki.

Dodaj mąkę i mieszaj przez około minutę.

Następnie stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.

Gotuj na niewielkim ogniu do uzyskania gładkiego, gęstego sosu.

Na końcu dopraw dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu oraz odrobiną soli.

Dlaczego panierka pozostaje na mięsie?

Najważniejsze jest dokładne osuszenie steków przed panierowaniem.

Pierwsza cienka warstwa mąki pochłania wilgoć, dzięki czemu mieszanka maślanki lepiej przylega do mięsa.

Po ostatnim obtoczeniu warto mocno docisnąć panierkę dłonią. Powstaną wtedy nieregularne grudki, które po usmażeniu stworzą wyjątkowo chrupiącą powierzchnię.

Równie ważne jest pozostawienie panierowanych steków na około 10 minut przed smażeniem. Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się połączą i panierka nie będzie odpadać podczas smażenia.

Kratka zamiast ręczników papierowych

Najlepiej odkładać usmażone steki na metalową kratkę.

Ręcznik papierowy zatrzymuje parę wodną, przez co panierka szybko mięknie od spodu.

Jak uzyskać idealny sos?

Największy smak kryje się w przypieczonych resztkach pozostających na patelni po smażeniu mięsa.

To właśnie one nadają sosowi charakterystyczny, głęboki aromat.

Mleko należy dolewać stopniowo, nieustannie mieszając. Dzięki temu sos będzie idealnie gładki i pozbawiony grudek.

Odpowiednia temperatura oleju

Najlepsza temperatura smażenia to około 175°C.

Jeżeli olej jest zbyt chłodny, panierka nasiąknie tłuszczem.

Jeżeli będzie zbyt gorący, panierka przypali się zanim mięso zdąży się odpowiednio ogrzać.

Steki smaż partiami, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Dzięki temu temperatura oleju pozostanie stabilna.

Możliwe zamienniki

Jeżeli nie możesz kupić cube steak:

• użyj rostbefu lub ligawy i cienko rozbij mięso,
• możesz przygotować także kotlety wieprzowe.

Nie masz maślanki?

Wymieszaj naturalny jogurt z niewielką ilością mleka lub dodaj do mleka odrobinę soku z cytryny.

Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, zwiększ ilość pieprzu cayenne lub dodaj więcej ostrego sosu.

Przechowywanie

Steki i sos najlepiej przechowywać oddzielnie w szczelnych pojemnikach przez maksymalnie 3 dni.

Steki najlepiej odgrzewać na kratce w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–12 minut.

Sos podgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę mleka, aby odzyskał kremową konsystencję.

Nie zaleca się zamrażania gotowego sosu, ponieważ mleczne sosy często rozwarstwiają się po rozmrożeniu.

Jak podawać?

Najlepiej serwować stek od razu po usmażeniu.

Sos polewaj tuż przed podaniem lub podaj go osobno, jeśli chcesz zachować maksymalną chrupkość panierki.

Świetnie smakuje z:

• puree ziemniaczanym,
• fasolką szparagową,
• kukurydzą,
• surówką colesław,
• chrupiącymi biszkoptami maślankowymi,
• świeżą sałatką.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie mięso wybrać?

Najlepiej sprawdza się cube steak, ale cienko rozbity rostbef lub ligawa również będą odpowiednie.

Czy można przygotować bez maślanki?

Tak. Można użyć jogurtu naturalnego rozcieńczonego mlekiem lub mleka z dodatkiem soku z cytryny.

Dlaczego panierka odpada?

Najczęściej mięso było zbyt wilgotne lub panierowane steki nie odpoczęły przed smażeniem.

Jak zachować chrupkość?

Po smażeniu odkładaj steki na metalową kratkę i trzymaj je w lekko nagrzanym piekarniku.

Czy sos można przygotować wcześniej?

Tak. Wystarczy delikatnie podgrzać go z odrobiną mleka przed podaniem.

Z czym najlepiej podawać?

Najbardziej klasyczym dodatkiem jest puree ziemniaczane, ale równie dobrze sprawdzą się warzywa, surówki lub chrupiące pieczywo.

Czy można przygotować wersję bezglutenową?

Tak. Wystarczy zastąpić zwykłą mąkę dobrej jakości mieszanką bezglutenową przeznaczoną do panierowania i zagęszczania sosów.