5 najlepszych letnich przepisów z cukinii – proste, sycące i tak pyszne, że mięso nie będzie potrzebne

Latem cukinia króluje w kuchni. Jest delikatna, soczysta, łatwa w przygotowaniu i doskonale łączy się z warzywami, serem oraz aromatycznymi przyprawami. Jeśli szukasz nowych pomysłów na szybkie obiady lub kolacje, te pięć przepisów z pewnością przypadnie Ci do gustu. Każdy z nich jest prosty, pełen smaku i przygotowany z łatwo dostępnych składników.

Przepis 1. Chrupiące kotleciki z cukinii z sosem jogurtowo-ziołowym

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• kilka gałązek szczypiorku
• koperek
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 100 g startego sera
• 3 łyżki kaszy manny
• 1 łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz
• oliwa do smażenia

Sos

• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• natka pietruszki
• kolendra lub koperek
• 1 ząbek czosnku
• szczypta kminku
• sól do smaku

Przygotowanie

Cukinię zetrzyj na tarce, posól i odstaw na 15 minut. Następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody. Dodaj startą marchewkę, ugotowane i starte ziemniaki, szczypiorek, koperek, jajka, przeciśnięty czosnek, ser oraz kaszę mannę. Dopraw solą i pieprzem.

Odstaw masę na około 20 minut, aby kasza manna napęczniała. Jeśli pojawi się dodatkowa woda, ponownie ją odlej.

Formuj niewielkie kotleciki i smaż na oliwie po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

Wymieszaj wszystkie składniki sosu i podawaj razem z gorącymi kotlecikami.

Przepis 2. Zapiekanka ziemniaczano-cukiniowa z parmezanem

Składniki

• 2 cukinie
• 5 ziemniaków
• 400 ml śmietanki
• 1½ szklanki tartego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• szczypiorek
• 1 łyżeczka oregano
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie

Śmietankę wymieszaj z połową parmezanu, czosnkiem i szczypiorkiem.

Cukinię oraz ziemniaki pokrój w cienkie plasterki. Dopraw oregano, solą i pieprzem.

Naczynie do zapiekania posmaruj oliwą. Układaj warstwami warzywa, polewając je przygotowanym sosem. Na wierzchu rozsyp pozostały parmezan.

Piecz około 50 minut w temperaturze 200°C, aż warzywa będą miękkie, a ser pięknie się zarumieni.

Przepis 3. Pieczona cukinia z pomidorami i serem

Składniki

• 1 duża cukinia
• 2 pomidory
• 70 g sera
• 1 jajko
• 1 łyżka jogurtu greckiego lub śmietany
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 1 ząbek czosnku
• mąka do panierowania
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie

Pokrój cukinię na cienkie plastry, posól i odstaw na kilka minut. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.

Przygotuj panierkę z jajka, jogurtu, skrobi i czosnku.

Plastry cukinii obtocz najpierw w mące, następnie w masie jajecznej. Ułóż na blasze skropionej oliwą.

Piecz 20–25 minut w temperaturze 180°C.

Dodaj plasterki pomidora i starty ser. Piecz jeszcze około 10 minut, aż ser się roztopi.

Przepis 4. Ryż zapiekany z cukinią, warzywami i serem

Składniki

• 2 szklanki ryżu
• 2 cukinie
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 papryka
• 2 pomidory
• garść szpinaku
• 200 ml śmietanki
• 100 g sera
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie

Ryż dokładnie wypłucz i odstaw w wodzie na 20 minut.

Na oliwie podsmaż cebulę, marchewkę oraz paprykę. Dodaj odsączony ryż, przyprawy i wodę. Gotuj do miękkości.

Osobno podsmaż odciśniętą cukinię z pomidorami, czosnkiem oraz szpinakiem. Dodaj śmietankę.

Do naczynia żaroodpornego przełóż warstwę ryżu, następnie warzywa i posyp startym serem.

Piecz około 10 minut w temperaturze 200°C.

Przepis 5. Zapiekanka z plasterków cukinii z kremowym sosem

Składniki

• 5–7 cukinii
• oliwa
• 150 g śmietany
• 60 g koncentratu pomidorowego
• 100 g sera
• 5 ząbków czosnku
• natka pietruszki
• koperek
• papryka słodka lub wędzona
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Pokrój cukinię w grube plastry. Posól i pozostaw na 10 minut.

Podsmaż każdy plaster na złoty kolor z obu stron. Odsącz na papierowym ręczniku.

Przygotuj sos ze śmietany, koncentratu pomidorowego, czosnku, przypraw oraz ziół.

Ułóż cukinię w naczyniu do zapiekania. Posmaruj sosem i posyp serem.

Piecz około 20 minut w temperaturze 200°C, aż ser będzie rumiany.

Na koniec posyp świeżym koperkiem i pietruszką.

Dlaczego warto gotować z cukinii?

Cukinia jest lekkostrawna, niskokaloryczna i bogata w witaminy oraz minerały. Doskonale chłonie aromaty przypraw i świetnie komponuje się z serem, pomidorami, ziemniakami czy świeżymi ziołami. Dzięki swojej uniwersalności pozwala przygotować zarówno szybkie obiady, jak i efektowne zapiekanki dla całej rodziny.

Podsumowanie

Te pięć przepisów pokazuje, jak wiele pysznych dań można przygotować z jednej, niepozornej cukinii. Chrupiące kotleciki, kremowe zapiekanki, pieczone warzywa czy sycący ryż z dodatkami sprawią, że sezon na cukinię stanie się jednym z najsmaczniejszych okresów w roku.