Zamień 2 jajka w puszyste japońskie pancakes soufflé! Sekret idealnie lekkich placuszków

Jeśli marzysz o śniadaniu jak z japońskiej kawiarni, te niezwykle puszyste pancakes soufflé są właśnie dla Ciebie. Wystarczą dwa jajka i kilka prostych składników, aby przygotować delikatne placuszki, które dosłownie rozpływają się w ustach. Kluczem do sukcesu nie są drogie składniki, lecz odpowiednia technika.

Składniki

• 2 jajka
• 30 ml mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 35 g mąki tortowej lub uniwersalnej
• 25 g cukru
• odrobina oleju do patelni
• kilka łyżeczek wody

Krok 1. Oddziel białka od żółtek

Rozbij jajka i ostrożnie oddziel żółtka od białek. To właśnie dobrze ubite białka sprawią, że pancakes będą wysokie i lekkie.

Do żółtek dodaj mleko oraz ekstrakt waniliowy. Następnie stopniowo wsypuj przesianą mąkę, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie, kremowe ciasto bez grudek. Odstaw je na bok.

Krok 2. Ubij idealną bezę

Przed ubijaniem warto schłodzić białka przez 10–15 minut w zamrażarce. Dzięki temu łatwiej zatrzymają powietrze.

Ubijaj białka na niskich obrotach. Gdy pojawi się piana, stopniowo dodawaj cukier. Następnie zwiększ obroty miksera i ubijaj do momentu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.

Nie ubijaj zbyt długo – zbyt sztywna beza może utrudnić połączenie składników i pogorszyć strukturę ciasta.

Krok 3. Delikatnie połącz składniki

Dodaj około jednej trzeciej ubitej piany do masy z żółtek i delikatnie wymieszaj.

Następnie przełóż całość do pozostałej piany i ostrożnie połącz szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie używaj miksera ani trzepaczki – chodzi o zachowanie jak największej ilości powietrza.

Krok 4. Formowanie pancakes

Przełóż masę do rękawa cukierniczego. Jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłego woreczka z odciętym rogiem lub nakładać ciasto łyżką.

Rozgrzej patelnię na bardzo małym ogniu i lekko posmaruj ją olejem. Wyciśnij wysokie porcje ciasta na patelnię. Masa powinna zachować swój kształt i nie rozpływać się.

Krok 5. Powolne smażenie

Dodaj na patelnię kilka kropli wody i natychmiast przykryj pokrywką. Powstająca para pomoże utrzymać wilgoć i sprawi, że pancakes pięknie wyrosną.

Smaż na bardzo małym ogniu przez 7–10 minut. Nie podnoś pokrywki zbyt często.

Krok 6. Obróć i dokończ smażenie

Ostrożnie przewróć pancakes na drugą stronę. Ponownie dodaj kilka kropli wody, przykryj patelnię i smaż jeszcze około 5 minut.

Powolne smażenie jest niezwykle ważne. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że placuszki szybko urosną, ale równie szybko opadną po zdjęciu z patelni.

Jak uzyskać idealnie puszyste pancakes?

Największy wpływ na efekt końcowy mają dwa elementy:

• dobrze ubita, ale nieprzebita beza,
• bardzo wolne smażenie pod przykryciem na minimalnym ogniu.

Dzięki temu pancakes pozostają wysokie, miękkie i niezwykle delikatne.

Jak podawać?

Japońskie pancakes soufflé najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu. Możesz podać je z:

• świeżymi owocami,
• syropem klonowym,
• bitą śmietaną,
• cukrem pudrem,
• sosem czekoladowym,
• domowym dżemem lub konfiturą.

To prosty deser lub wyjątkowe śniadanie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i niezwykle lekką konsystencją. Wystarczy odrobina cierpliwości podczas ubijania piany i smażenia, aby uzyskać efekt jak w najlepszych japońskich kawiarniach.